Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

• 1 Kg Girello di vitello
• 300 g Tonno Sott’olio
• 6 pz Acciughe sott’olio
• 3 pz Uova sode
• Gambo di sedano
• Aceto di vino bianco
• Vino bianco secco
• Alloro
• Salvia
• Chiodi di garofano
• Capperi sott’aceto
• Cetriolini sott’aceto
• Limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento:

1)Lavare e mondare le verdure e tagliarle a pezzetti.
2)Legate il pezzo di girello con lo spago da cucina ed adagiatelo in un’ampia casseruola   insieme alla carota, il sedano, la cipolla e i grani di pepe.
3)Aggiungere il vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe e ricoprire il tutto con l’acqua.
4)Lasciate cuocere per un’ora e mezza a fuoco moderato.

5)Nel frattempo preparate la salsa tonnata.
6)Immergere le uova in acqua e fare cuocere per 10 minuti circa.

7)Quando saranno sode, sgusciarle e mettetele da parte insieme al tonno appena sgocciolato e ai capperi.
8)Frullate il tutto diluendo con un mestolo di brodo filtrato.
9)Una volta cotta la carne,lasciatela raffreddare quindi tagliare la carne a fettine sottili e adagiatele su un piatto.
10)Versare la salsa tonnata sulle fettine di girello.

11)Decorare il vitello tonnato con i capperi e le fettine di limone, quindi riporre il frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.